超过瘾的一碗汤，吃完连饭都省了！

菜菜有个来自西安的同事，每隔一段时间就会患上一种名为“想吃肉丸胡辣汤”的病。

主要症状表现为，看到牛肉就双眼放光，一天问菜菜七八遍什么时候做这个汤。

为了拯救我被磨得快起茧的耳朵，今天就满足她的愿望，来道肉丸胡辣汤吧。

说起西安特色小吃，少不了要提肉丸胡辣汤。

虽然在外头的名声比不上肉夹馍，但这碗热腾腾香辣辣的汤，是当地人从小吃到大的味道。早餐可以吃、午餐晚餐可以吃，一日三餐都吃不腻。

一碗地道的肉丸胡辣汤，不仅要汤汁辛麻香浓，还要肉丸筋道。

而做出筋道的肉丸，秘诀只有一个，那就是反复摔打，直至出筋。

搓好的肉丸，再放入锅里与萝卜，土豆，豆角，圆白菜等同煮。荤素搭配，既好吃，又丰盛。

我的西安同事还说，喝这汤，你得就着馍吃，又过瘾又饱肚，吃完只有两个字可形容：满足！

而我却觉得，喝不完的汤用来下面条才是绝配。煮碗汤就能解决掉全家人的一餐，简直是夏日犯懒标配。

- 肉丸胡辣汤 -

[ 食材 ]

牛里脊肉 胡萝卜 土豆 豆角 圆白菜

蒜 姜 料酒 酱油 盐 淀粉 花椒粉 白胡椒粉

[ 做法 ]

1.将牛肉切小块，放在料理机中打成肉泥

2.蒜姜切碎泡水，用手挤压蒜姜成葱姜水后，滤掉残渣，蒜姜水备用

3.将打好的肉泥和蒜姜水，酱油，料酒，盐，淀粉混合搅拌均匀，在盆里摔打上劲

4.将肉泥搓成大小适中的丸子，备用。起锅烧水，水开后，放入丸子煮熟捞出备用

煮丸子的水不要倒掉哟，撇去浮沫后汤留着下面用

5.土豆、胡萝卜切块，圆白菜切小块，豆角切小段

6.在煮丸子的汤中加入适量花椒粉、白胡椒粉和油，根据蔬菜煮熟的难易程度，先后放入豆角，土豆，胡萝卜，圆白菜煮熟

7.淀粉用水调开备用，蔬菜煮熟后，加入肉丸，加入盐等调好味后，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌，汤汁变成糊糊状后即可

8.出锅后，加点辣椒油拌均匀就可以吃了

其实不加辣椒油也很好吃，只是菜菜个人喜欢更辣一点

摔打过的肉丸非常筋道，加了花椒和白胡椒的汤入口带着恰到好处的麻味儿，配上各式的蔬菜，口感非常丰富，超过瘾。

出锅后，同事立刻盛了一大碗，加了勺辣椒油，迫不及待地吃起来。嘴里含着肉丸，还一直含含糊糊的叫着，好吃，好吃！

这大概就是家乡菜的魔力吧，一碗热汤就能能治愈疯魔的思乡病。

那么，能治愈你的家乡菜又是哪一道呢？

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